El Proceso
Cosecha
Disfruta de AtasimCoffee, donde cada grano se recolecta a mano con sumo cuidado, respetando el ritmo natural de la naturaleza. Solo cuando la cereza del cafeto adquiere su color rojo o amarillo más vibrante, nuestros cosechadores seleccionan meticulosamente los mejores frutos para tu taza de café.
Selección de las cerezas del cafeto
Para clasificarlas, las cerezas son colocadas en un recipiente con agua. Aquellas que se quedan en el fondo del recipiente son las que tienen granos maduros de café; las que flotan, se desechan. Este proceso se denomina boyado.
Las cerezas seleccionadas se colocan en la despulpadora. Este proceso se realiza el mismo día en que se cosechan para evitar daños por sobre maduración y fermentación.
Fermentación
Este crucial proceso, un crisol de transformaciones bioquímicas, libera y disuelve las mieles y el mucílago adheridos al grano de café. A través de las variaciones en los métodos de fermentación, garantizamos que cada grano esté limpio y preserve su calidad excepcional. Finalmente, los granos son lavados, cerrando un ciclo que es tanto ciencia como arte, y dejando al descubierto la joya pura que se convertirá en tu taza de café perfecta.
Secado
Una vez que el café ha sido cuidadosamente lavado, transferimos los granos a camas de secado dispuestas dentro de una marquesina especialmente diseñada para aprovechar la energía solar como fuente de calor. Esta elección consciente de utilizar energía solar no solo es respetuosa con el medio ambiente, sino que también permite un secado gradual y uniforme de los granos.
El proceso de secado en camas es de vital importancia, ya que asegura que nuestros granos adquieran una coloración uniforme y alcancen un nivel óptimo de humedad, inferior al 12%. Esta uniformidad y nivel de humedad adecuado son fundamentales para preservar el sabor y aroma característicos de nuestros cafés Atasim
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Trillado
Cuando el grano está seco, cumple con el requisito para ser trillado, es decir, se retirará la cáscara seca llamada también pergamino.
Una vez que el grano es trillado, está listo para ser empacado en bolsas plásticas especiales en donde no ingresa la humedad del ambiente y estas a su vez se colocan en sacos de yute, para que el grano mantenga todas sus características físicas y organolépticas. (Foto de la trilladora y/o los sacos).
Monitoreado de granos por tamaño
Este proceso se vuelve fundamental para lograr que cada lote de café sea consistente y cumpla con los estándares más exigentes del mercado internacional. Un tamaño uniforme de grano optimiza el proceso de tostado, extracción y preparación del café, permitiendo que los sabores y aromas se desarrollen de manera equilibrada y cautivadora en cada taza.
Tueste
En AtasimCoffee, comprendemos que el tueste del café es mucho más que simplemente aplicar calor a los granos. Este se trata de un proceso meticuloso que demanda un conocimiento profundo de las particularidades inherentes a cada origen y variedad de café. Nuestros maestros tostadores son verdaderos artistas, llenos de pasión, que logran capturar e interpretar la esencia única de cada lote de granos, diseñando perfiles de tueste personalizados que realzan sus atributos más destacables. La sutil sinergia entre el tiempo, la temperatura y el arte de atender a los sonidos del tueste, nos posibilita alcanzar resultados excepcionales.
